Selim Bakırcı
Kurucu · Baş Usta
Üçüncü kuşak bakırcı ailesinden. 23 yıldır baklava açıyor, şerbet kıvamını burnuyla ölçtüğünü söyler. Kuru baklava reçetesi ekibin en çok istenen imzası.
HAKKIMIZDA
Bakırın altında, üç kuşak
2009'dan beri Beyoğlu Cihangir'de bir atölye: bakır kazanda kaynayan şerbet, el açması yufka ve davetlere göre planlanan ikram.
Bir kazan, bir mahalle hikâyesi
Kazan Baklava'yı 2009'da Selim Bakırcı, dedesinden kalan iki bakır kazanla Cihangir'de kurdu. İlk yıllarda yalnızca mahalle esnafına ve küçük nişanlara çalıştık; işin planlama tarafı büyüdükçe, davet sahiplerinin en çok zorlandığı soruya odaklandık: “Kaç kişiye kaç tepsi yeter?”
Bugün aynı soruyu sitenin merkezindeki hesaplayıcıyla yanıtlıyoruz. Kişi sayısını girin, gereken tepsiyi, kilogramı ve bütçeyi anında görün. Arkada değişmeyen tek şey ise yöntem: şerbet hâlâ bakır kazanda, yufka hâlâ elde açılıyor.
Son 15 yılda 217 kurumsal davet ve yüzlerce ofis ikramı hazırladık. Aylık kapasitemizi bilinçli tutuyoruz — sezona göre 40–60 sipariş — çünkü her tepsinin teslimden önceki gece açılmasını istiyoruz.
Neden bakır kazan?
Bakır ısıyı yumuşak ve eşit dağıtır; şerbet yer yer yanmadan, dengeli kıvamda kaynar. Dövme bakırın o sıcak parıltısını yalnızca tepside değil, bu sitenin yüzeylerinde de görürsünüz — çünkü işimiz bu malzemeden doğuyor.
EKİBİMİZ
Kazanın başındaki isimler
Ayşe Demirkan
İkram Planlama
Gıda mühendisi. 9 yıldır etkinlik lojistiği yapıyor; teklifleri o hazırlar, teslim saatlerini o kurgular. “Artmayan, eksilmeyen tepsi” takıntısı vardır.
Mehmet Çelik
Kazan · Şerbet Ustası
14 yıldır kazan başında. Şerbetin şeker–limon dengesini her partide elle ayarlar. Gece açılan yufkaların fırın saatini o tutar.
İKRAM PLANLA
Davetinizi ölçmeye hazır mısınız?
Planlayıcıya kişi sayınızı girin, gerisini birlikte kuralım.